La cuina de Montserrat : Des samoussas au boudin…

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Montserrat est partie d’une recette originaire d’Inde et a choisi le boudin comme ingrédient principal, pour des samoussas épicés et fondants.

Ingrédients :
4 feuilles de brick
2 boudins à l’oignon
du piment de cayenne

Découper les boudins en rondelles.

Saupoudrer, plus ou moins abondamment, les morceaux de boudin de piment de cayenne.

Couper une feuille de brick en quatre, afin d’obtenir des bandes.

Disposer quelques morceaux de boudin à l’extrémité droite d’une bande. Replier le coin vers soi afin de former un triangle. Replier ensuite la feuille de façon à toujours conserver la forme triangulaire.

Faire frire les triangles dans une poêle, avec de l’huile.

Lorsqu’un samoussa est bien doré, le déposer sur un papier absorbant.

La cuina de Montserrat : un cheesecake à la noix de coco…

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Ingrédients :
250g de mascarpone
180g de brownies
100g de spéculoos
100g de noix de coco râpée
150ml de crème fraiche épaisse
80g de sucre
80g de beurre
50g de sucre roux
3 œufs

Passer les brownies et les speculoos à la moulinette électrique, jusqu’à obtenir une poudre fine.

Faire fondre 80g de beurre.

Ajouter 30g de sucre et la poudre de biscuit. Mélanger et retirer du feu.

Beurrer le moule et étaler la pâte en aplatissant avec les doigts. Mettre au réfrigérateur.

Mélanger les jaunes d’oeufs à la noix de coco et réserver les blancs.

Ajouter le mascarpone, la crème fraîche, le sucre et quelques coupeaux de chocolat. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Battre les blancs en neige.

Ajouter 50g de sucre et le sucre roux en continuant a battre.

Allumer le four à 170°C.

Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation dessus.

Enfourner pendant 1h30 jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit ferme mais encore moelleux.

Éteindre le four et laisser la porte ouverte pendant 1h.

Démouler le gâteau et réserver au réfrigérateur.

Saupoudrer de noix de coco râpée et servir. 

La cuina de Montserrat : L’ouillade…

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Montsé prépare un plat catalan hivernal : « l’ollada« . L’alter ego de la potée ou de la choucroute était un plat que les Catalans consommaient régulièrement antan et occasionnellement aujourd’hui en raison du temps de préparation qu’elle nécessite. 

Ingrédient :
4 boudins noirs catalan
4 poireaux
2 branches de céleri
1 kg de pommes de terre
1 kg de « coustellou » (plat de cote de porc)
1 talon de jambon
1 chou
1 petite boite de haricots blancs
1 morceau de « saji » (saindoux rance)

Mettre le « coustellou » au sel, 24 heures avant la cuisson.

Le lendemain, rincer le « coustellou » puis le mettre dans un faitout avec le jambon.

Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Écumer et laisser cuire à petit bouillon pendant une heure.

Rincer les poireaux et le céleri et les découper en tronçons.

Éplucher les pommes de terre.

Ajouter ensuite le chou, préalablement blanchi, le « saji », les poireaux, le céleri et les pommes de terre. Laisser cuire à petit bouillon une demi-heure.

Ajouter ensuite les haricots blancs et le boudin noir catalan piqué. Laisser cuire à petit bouillon une demi-heure à quarante cinq minutes.

La cuina de Montserrat : Des biscuits à la cannelle norvégiens…

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Montsé a reproduit la recette des biscuits à la cannelle (« lefse de kvaefjord ») qu’elle avait tant apprécié lors de son séjour au pays du Père Noël.

Ingrédients :
500 ml de lait entier
250 g de margarine
50 g de bicarbonate de soude délayé dans un peu d’eau
1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de sucre
1 kg de farine de froment
cannelle

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre la margarine. Y ajouter la tasse de sirop d’érable puis le reste des ingrédients. Mélanger le tout.

Laisser reposer la pâte une nuit.

Rouler la pâte fine. Former un à un des rectangles de pâte de 0,5 cm d’épaisseur (« lefzen »).

Enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Mélanger du beurre avec du sucre et de la cannelle.

Étaler la mixture sur la pâte refroidie. Recouvrir d’une autre portion de pâte refroidie.

Couper en portions carrées ou triangulaires.

La cuina de Montserrat : Le caviar d’aubergines…

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Ingrédients :
3 aubergines
6 gousses d’ail
huile d’olive

Préchauffer le four à 210°C.

Piquer les aubergines avec une fourchette et les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Éplucher les aubergines et les couper en morceaux.

Mixer les aubergines avec l’ail et un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

Servir froid.