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La cuina de Montserrat : L’ouillade…

29 Déc

ouillade (8)Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Montsé prépare un plat catalan hivernal : « l’ollada« . L’alter ego de la potée ou de la choucroute était un plat que les Catalans consommaient régulièrement antan et occasionnellement aujourd’hui en raison du temps de préparation qu’elle nécessite. 

Ingrédient :
4 boudins noirs catalan
4 poireaux
2 branches de céleri
1 kg de pommes de terre
1 kg de « coustellou » (plat de cote de porc)
1 talon de jambon
1 chou
1 petite boite de haricots blancs
1 morceau de « saji » (saindoux rance)

Mettre le « coustellou » au sel, 24 heures avant la cuisson.

Le lendemain, rincer le « coustellou » puis le mettre dans un faitout avec le jambon.

Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Écumer et laisser cuire à petit bouillon pendant une heure.

Rincer les poireaux et le céleri et les découper en tronçons.

Éplucher les pommes de terre.

Ajouter ensuite le chou, préalablement blanchi, le « saji », les poireaux, le céleri et les pommes de terre. Laisser cuire à petit bouillon une demi-heure.

Ajouter ensuite les haricots blancs et le boudin noir catalan piqué. Laisser cuire à petit bouillon une demi-heure à quarante cinq minutes.