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La cuina de Montserrat : L’ouillade…

29 Déc

ouillade (8)Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

Montsé prépare un plat catalan hivernal : « l’ollada« . L’alter ego de la potée ou de la choucroute était un plat que les Catalans consommaient régulièrement antan et occasionnellement aujourd’hui en raison du temps de préparation qu’elle nécessite. 

Ingrédient :
4 boudins noirs catalan
4 poireaux
2 branches de céleri
1 kg de pommes de terre
1 kg de « coustellou » (plat de cote de porc)
1 talon de jambon
1 chou
1 petite boite de haricots blancs
1 morceau de « saji » (saindoux rance)

Mettre le « coustellou » au sel, 24 heures avant la cuisson.

Le lendemain, rincer le « coustellou » puis le mettre dans un faitout avec le jambon.

Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Écumer et laisser cuire à petit bouillon pendant une heure.

Rincer les poireaux et le céleri et les découper en tronçons.

Éplucher les pommes de terre.

Ajouter ensuite le chou, préalablement blanchi, le « saji », les poireaux, le céleri et les pommes de terre. Laisser cuire à petit bouillon une demi-heure.

Ajouter ensuite les haricots blancs et le boudin noir catalan piqué. Laisser cuire à petit bouillon une demi-heure à quarante cinq minutes.

La cuina de Montserrat : Les boles de picolat…

10 Fév

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

« Avui, Montsé cuina catalana… »

Monterrat cuisine un plat typiquement catalan.

Ingrédients :
500g de bœuf
500g de porc d’échine
9 gousses d’ail
10 branches de persil
2 jaunes d’œuf
2 oignons jaunes
3 tranches de « ventrèche » (poitrine salée et poivrée)
5 tomates (ou une boîte de concentré de tomate)
30g de cèpes séchés
120g d’olives vertes
100g de champignons de paris
farine
huile d’arachide

Mettre les cèpes séchés dans de l’eau tiède.

Hacher la viande, la saler et la poivrer.

Bien mélanger la viande avec six gousses d’ail et le persil, préalablement hachés, et les jaunes d’œuf. Ne pas hésiter à se salir les mains.

Faire des boules de 4cm maximum de diamètre.

Rouler les boules dans la farine, puis les faire frire avec de l’huile d’arachide.

Émincer les oignons.

Couper la « ventrèche » en dés.

Faire revenir les oignons, la « ventrèche » et 3 gousses d’ail dans une cocotte.

Ajouter les tomates, deux cuillères à soupe de farine et de l’eau.

Lorsque le mélange bout, mettre les boules, les cèpes, les olives vertes et les champignons de paris.

Couvrir et laisser mijoter pendant deux heures.

Servir avec des pommes de terre.