La cuina de Montserrat : Le bras de gitan…

27 Nov

Montserrat adore cuisiner : les plats catalans dont elle a hérité les recettes de sa grand mère ou de purs produits de son imagination. Tout est prétexte à passer derrière les fourneaux pour cette jeune Catalane qui rapporte toujours de nouvelles recettes de ses voyages à l’étranger.

« Avui, Montsé prepara braç de gitano… »

Le bras de gitan est un dessert typiquement catalan.

La crème

Ingrédients :
125g de sucre
4 jaunes d’œuf
500 ml de lait
75g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter peu à peu la farine.

Fendre la gousse de vanille en son milieu. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la gousse de vanille.

Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et ajouter une pincée de cannelle.

Verser petit à petit le lait dans le mélange précédemment obtenu et remuer.

Verser le mélange obtenu dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir. La crème doit être froide pour être étalée sur le génoise.

La génoise

Ingrédients :
125g de farine
125g de sucre
5 œuf
1 citron
sucre glace

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus d’un citron et le zeste de la moitié d’un citron.

Ajouter peu à peu la farine.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu.

Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Retourner la génoise sur un torchon humide.

Étaler la crème sur la génoise.

Rouler la génoise en serrant avec le torchon.

Saupoudrer de sucre glace.

 

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